总第 4512 期

作家 | 餐饮雇主内参 内参君

以前一年，多家餐饮巨头接踵切入烤肉赛说念。

必胜客以肩并肩样子推出烧烤副牌「必胜炙烤串」，海底捞旗下的「焰请烧烤铺子」已开出70多家门店，九毛九也全新布局烤肉副牌「潮那儿」。

咱们前去广州番禺河汉城，实地拜访了潮那儿品牌首店。

“鲜”是潮那儿最大的特质。这家店继续了近期九毛九集团的“透明菜单”战略，将居品分为簇新食材、冷冻食材、预处治食材、熟制食材这四类，其中簇新食材占比达到了7成以上。

门店进口建造明档现切窗口，将“鲜度可视化”。整排鲜牛悬挂展示，师父现场现切，复刻了潮发、八合里等潮汕牛肉暖锅的样子。据门店走漏，鲜牛供应链与潮发深度联结，逐日簇新直供，尊龙至极于用潮汕牛肉暖锅的方法作念烤肉。

{jz:field.toptypename/}

品牌另一个亮点，是聚焦潮汕地域特质。菜单深度绑定潮汕文化，除了中枢的现切潮汕牛肉，还引入了多款患难之交潮汕风姿，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕手作卤肉饭等。

潮那儿能否信得过站稳脚跟，仍濒临诸多锻真金不怕火。

东说念主均120元的订价，在烤肉赛说念处于中腰部区间，既要冒昧平价品牌的价钱冲击，也要自大中高端耗尽者对品性与体验的期待；潮汕风姿的受众局限，能否冲破地域壁垒，已毕更平庸的市集经受度。

但不成否定的是，巨头的入场，果决为烧烤赛说念注入新的活力。烧烤行业“大市集、小品牌”的面孔能否被改写？

发布于：湖北省