在好多老一辈眼里，二月最不行错过的其实是地里那一派片绿油油的荠菜。这荠菜性子暄和，既能帮我们把冬天积在肺里的老痰、酷暑给“挖”出来，又能借着春天的生发之气升阳气，还能疏解肝气，让东说念主心计惬意。这时的荠菜经由一冬的酝酿，鲜美多汁，养分最足，错过了可真要再等一年。
荠菜不光寓意好（民间以为吃了聚财），养分更是实打实的。它的钙含量比牛奶还高，膳食纤维丰富匡助通便，胡萝卜素还能护眼明目。最关键的是，它那股子越过的鲜味，是任何大棚蔬菜齐比不了的。今天我就跟环球共享3种我家常作念的荠菜服法，有汤有菜有主食，保证你一学就会。
一、 鲜掉眉毛的荠菜平菇蛋花汤
伸开剩余77%春天的汤，无须太浓重，就得喝个“鲜”字。荠菜配上平菇和鸡蛋，那滋味几乎是“鲜”得能掉眉毛。这碗汤清亮亮的，喝下去肠胃欢快，嗅觉把总共这个词春天齐喝进了肚子里。
作念法措施：
1. 荠菜挖回顾省略买回顾，详情有不少黄叶和土壤，得先仔细择洗干净，然后切成小段备用。平菇洗净，用手撕成细条，不要用刀切，手撕的断面不王法，更容易入味。碗里打两个鸡蛋，用筷子充分打散成蛋液。
2. 锅里烧水，水开后把撕好的平菇放进去焯一下水，英雄联盟投注去去土腥味，然后捞出来备用。这一步不行省，汤品会更清亮。
3. 另起一锅，倒入适量净水烧开，放入焯过水的平菇，煮个两三分钟，煮出蘑菇的鲜味。然后关键一步来了：把洗净切好的荠菜胜利撒进滚汤里。
4. 荠菜一烫就变色变软，这手艺立马转着圈淋入蛋液，酿成漂亮的蛋花。蛋花一凝固就关火，千万别煮老了。终末加盐和一丝点香油调味即可。
二、 荠菜炒老豆腐
荠菜和豆腐是绝配。老豆腐口感塌实，豆香浓郁，和极新的荠菜一说念炒，一青二白，看着就有食欲。这说念菜的关键在于，一定要先用蒜末和干红辣椒爆香锅，那股子香辣气能顷刻间引发出荠菜的野味，越过下饭。
作念法措施：
1. 老豆腐切成小丁省略用手胜利抓碎，尊龙app下载这么更容易入味。荠菜焯水后（水中加点油和盐能保持翠绿），捞出来过凉水，挤干水分，切成碎末。再切点蒜末，准备几个干红辣椒掰成段。
2. 热锅凉油，油不错稍稍多一丝，先放入蒜末和干红辣椒段，用小火迟缓煸出香味。
3. 闻到香味后，倒入豆腐碎，中火煸炒，把豆腐的水分炒一炒，炒到豆腐名义微微发黄。
4. 这手艺把切好的荠菜末倒进去，快速翻炒均匀。因为荠菜是熟的，炒个一分钟让滋味交融就行。终末加盐调味，心爱的话不错淋一丝点生抽提鲜，翻炒几下坐窝出锅。
三、 荠菜虾皮粉条鸡蛋馅饺子
要说荠菜最让东说念主记挂的服法，那必须是包饺子！荠菜越过“吃油”，和鸡蛋、粉条搭配，再加上一把提鲜的虾皮，这素馅比肉馅还香。趁着周末有空，多包一丝冻在雪柜里，忙的手艺煮几个，那即是春天的滋味。
作念法措施：
1. 提前把面和好醒着。荠菜洗净，烧一锅热水，把荠菜放进去焯烫一分钟掌握，变软了就捞出过凉水。这一步能去掉草酸，也能保持神采。然后把荠菜捞出来，双手用力挤干水分，放到案板上剁碎。粉条用温水泡软，切成碎末。鸡蛋炒熟划散，放凉备用。
2. 把剁好的荠菜、鸡蛋碎、粉条碎、一把虾皮（虾皮的咸鲜味很关键）全放进大盆里。先倒上适量的香油和熟油拌匀，锁住水分，再凭据口味加盐、一丝十三香或白胡椒粉。
3. 醒好的面搓条、下剂子、擀皮，包上馅料，持成饺子。馅不错塞得富裕一些，薄皮大馅才适口。
4. 水开下饺子，用勺子背轻推退守粘锅。素馅好熟，点两次凉水，滚三开，看到饺子齐备饱读着大肚子浮起来，就熟透了。
这几说念荠菜作念法，齐是最家常的，却最能品出荠菜本人的鲜好意思。脚下恰是荠菜最嫩、最香的时节，菜阛阓碰见千万别手软，多买几斤回家，尝尝这春天的第一口鲜吧！
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